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【干货】未来是互联网的餐厅还是餐厅的互联网?

与互联网的结合,造就了餐饮行业的两大风口:团购和外卖

根据美团大众点评数据研究院发布的数据显示,2015年餐饮在线消费中,团购覆盖率为58%,超过一半的中国餐厅已经进驻团购平台;而中国互联网络信息中心(CNNIC)发布《第37次中国互联网络发展状况统计报告》指出,截至2015年12月,网上外卖用户规模已经达到1.14亿。

团购和外卖炙手可热,高潮迭起,线下餐厅似乎已经沦为互联网的延伸,这让众多餐饮人不可避免地疑惑:未来餐饮,究竟是餐厅主导,还是互联网主导?

5月17日在京举行的掌贝“餐饮百老汇”主题活动就深入探讨了这个问题,掌贝CEO宿凯、金百万创始人邓超、新辣道鱼火锅品控部曹谊松、木屋烧烤北京总经理肖子余、盒众国CEO林峰等餐饮大咖共聚一堂,与京津唐区域200多家知名连锁餐饮商家一起,探寻未来餐饮之路。

餐饮百老汇北京站

未来是互联网的餐厅还是餐厅的互联网?

作为主持人的掌贝CEO宿凯首先抛出了一个问题:餐厅与互联网连接的困惑——无论是经营店内餐饮,还是专业外卖,在与互联网接触中都有哪些疑惑?

金百万创始人邓超发言:“互联网渗透率很高,作为一个传统企业,不拥抱互联网是等死,但拥抱互联网又可能是找死,因为很多所谓的解决方案全都是伪命题,所以我觉得,现在许多商家最大的困惑是如何选择互联网化经营解决方案,毕竟像掌贝这样能解决困惑的产品太少了!”

木屋烧烤北京总经理肖子余对此观点表示赞同:市场上的餐饮O2O工具非常多,木屋烧烤目前也是处于观望态度,我们的战略是立足品质,后发制人,等待优秀的平台脱颖而出,而掌贝,正是我们非常关注的对象。”

宿凯总结表示:各位嘉宾说得都非常好,餐饮的商业本质没变,餐饮商家用一切手段的目的都是为了客户,让客户更快捷更方便,而且适应客户的各种场景的体验,包括菜品的品质也好,也包括用互联网的手段承载流程。

宿凯接下来提出了第二个问题:未来餐饮发展的驱动力是什么?

金百万创始人邓超认为:未来餐饮发展的驱动力无疑是效率,而运用互联网工具,就是可以突破时间和空间的局限,为顾客提供最具性价比的产品和服务。

新辣道鱼火锅品控部曹谊松则表示:餐饮的驱动力是围绕人的本性欲望来展开的,而人的欲望或者说需求各不相同,所以餐厅的驱动力应该在于需求的细分和应对。

接下来,木屋烧烤北京总经理肖子余从多快好省四个角度,佐证了邓超在“效率”上的观点,而盒众国CEO林峰则从互联网大数据入手,说明进行个性化区分和营销的重要性。

在这个问题上,宿凯总结表示:虽然各位嘉宾说的都不太一样,效率、品质、需求、个性、数据,但这些都是餐饮系统里面的一个部分,不会有公司靠菜品可以完全打败敌人,有数据但没菜品没效率餐饮公司也不会成长,所以我觉得在做餐饮的过程中,要用系统化的思维,系统化的思路,全流程的全体验,去改善经营。

在激烈的论辩之后,各位嘉宾还脑洞大开地畅想了下未来餐厅的模样,金百万创始人邓超抛出的“外卖产业从餐厅前端细分到后端”、新辣道鱼火锅品控部曹谊松的"VR娱乐餐厅"等无不让人眼界大开。

宿凯在论坛最后总结感慨:中国智慧餐饮的事业已经起步,店内经营的智能化,包括我们餐饮产品生产制作方法工具的智能化,甚至是餐饮产业链的智能化数据化,是整个互联网可以最大帮助餐饮行业的地方。但在这个帮助的过程中,需要更加专业的,更加了解餐饮的,也就是对餐饮的流程、过程、价值更加熟的互联网人一起来参与,然后还需要像金百万邓超这样做餐饮然后搞互联网的先行者参与进来,未来智慧餐厅才能真正实现。

餐饮百老汇北京站

餐厅的服务营销如何管理

经过论坛一的激烈讨论,餐饮百老汇高峰餐饮论继续针对餐饮的店铺营销与服务的这一领域进行了深入探讨,掌贝VP徐连云、味千拉面IT总监康安、海海科技(原海底捞CIO施琦)、掌柜攻略创始人宋宣、印巷小馆市场总监许城等积极参与,在员工招聘、管理以及店内服务改善、营销优化等多个方面进行激烈辩论,让在场嘉宾观众大受启发。

餐饮百老汇高峰论坛临近尾声时,主持人掌贝VP徐连云总结表示:“在团购和外卖发展的风口过后,我们在座嘉宾都已经在很多方面意识到团购和外卖的一个明显弊端,就是没办法帮助商家沉淀用户,没办法帮助商家改善店内经营,我们餐饮商家非常需要一套方案,来帮我们对接所有的线上平台资源,并能够帮助我们进行店内的服务营销管理。而这样的解决方案,现在就在我们眼前。”


 
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